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新华社北京10月10日电 油污随地，食材和垃圾桶摆放在一说念……你是否会惦念，吃得好奇勃勃的外卖，有可能出自一些卫生环境堪忧的无堂食小店？

近期，一些场地通过制定行业表率、革命监管形状，鼓舞无堂食外卖表率想法。各地表率见效几何？奈何拧紧食物安全监管“安全阀”、把好“进口关”？

“看不见的厨房”存隐患

近两个月来，记者在部分省市考查发现，无堂食外卖从业者投资5万元傍边就能作念套饭、麻辣烫等快餐品种，门槛低、点多面广，加上竞争浓烈，食物加工经过“不合外”，一些外卖商家仍存食物安全隐患。

——部分想刑场所环境脏乱。重庆华宇·北城中央汇小区临街商铺大部分是无堂食外卖商家，记者拜访看到，部分商铺垃圾桶毁坏摆放，空气中饱胀着一股异味。一些无堂食外卖门店内，食材、厨具、储物箱等零星放弃，灶台烟机上尽是油渍。

在石家庄市某农贸市场，记者穿过市场楼梯转角处的一条阴郁通说念，发现一家专作念外卖的粥铺，进口处气息刺鼻，通说念内堆放着废纸箱、鸡蛋壳等杂物，吊挂的粘蝇板上粘满蚊蝇，厨房旁摆放着猫笼。

——食物加工制作失范。重庆中心城区一些街说念是无堂食外卖和洽区域，少数伴计获胜在垃圾桶旁处理食材，或将食材与垃圾桶摆放在一说念，肉类等食材不经断绝便放在门口。

在部分地区，无堂食外卖荟萃在市场、农贸市场的地下楼层，由于欠亨风、设施简单、天气盛暑，一些男性想法者上身赤膊、汗如雨下地制作外卖。

——“一址多店”、一证多用。在石家庄市某农贸市场内，记者发现一间厨房门前挂着“牌号肉酱面”“肉酱米线”“ 生烫牛肉米线”三张牌号，3家外卖商家共用一间约10浅显米的厨房，厨房内仅2名配餐东说念主员，里面未分区或礼貌隔间。

记者在杭州某无堂食外卖荟萃区发现，一些商户上传至平台的门店像片与骨子不符，明明莫得堂食区域，但在平台上却有堂食区域的像片。

中国法学会破钞者权利保护法商讨会副通知长陈音江先容，商讨会曾通逾期间技巧对蚁集餐饮平台进行考查，发现存商家存在一证多开、虚伪地址等问题，实地核查中发现，部分“幽魂”餐厅存在提供食物阵势够不上食物安全条款，食材可能受到沾污、变质或过期等风险。

多地出招强化监管

重庆市渝北区岸西餐饮店主营炸鸡柳等外卖轻食。记者近日拜访看到，该店后厨烹调区、分餐区瓜分区明确，厨房内装配了高清录像头。

“有主顾在订单备注里说，看赢得厨房卫生景色和加工经过，当今吃得更宽解了。”店铺负责东说念主孙超先容，在监管部门发布的行业表率指挥下，店面当今作念到了食材分类储存、分区加工。

“当今，清洗配菜等前期准备职责不错在粗加工分享区完成，厨房里也有录像头记载食物制作全经过。”在杭州膳小厨蚁集餐饮荟萃区，“卤汁儿烧卤饭”的邵大姐戴着口罩先容，栽培整治经过中，政府联结运营方减免了房租，分享仓库、粗加工分享区等改进用度也无须商户承担，收缩了职守。

这些变化，折射出多地对无堂食外卖监管整治的系统性改革举措。

一些场地出台和实施了更为严格的行业表率，从从业者准初学槛、食物加工制作等方面，指点商家提高经管和食物安全水平。

如本年7月1日，重庆市市场监督经管局发布的《无堂食外卖想法劳动表率》讲求实施。杭州市发布的《无堂食外卖荟萃区经管表率》团体表率也于7月13日讲求实施。

一些场地通过革命监管模式，鼓舞外卖行业从数目竞争向品性栽培转换。

在湖南株洲，市场监管部门遴聘骑手担任食物安全监督的流动“哨兵”，协助市场监管部门实时发现、蚁集食物安全违法痕迹，已毕食物安全风险隐患“早发现、早处置、早化解”。

 

杭州新天下农贸市场的无堂食外卖荟萃区。新华社记者张璇 摄

位于杭州市拱墅区方圆金街交易中心的无堂食外卖区，曾是一处市民投诉的重灾地。如今，经过市场监管部门、运营单元、商户的共同勇猛，这里焕然如新——无堂食外卖店次第排开，每家店的出餐口整都齐整，里面厨房布局干净整洁，荟萃区设有分享粗加工间、分享仓库和小哥驿站。

外卖平台也进一步强化禀赋审核、公示监督等举措。记者从好意思团获悉，本年以来，好意思团成立违章商家公示机制，对骨子想刑场所与禀赋载明地址不一致的商家，立即遴聘下线处理，将严重违章商家列入高风险名单。

让“遮掩后厨”已毕全链条经管

奈何进一步加强对无堂食外卖的监管，摒除可能存在的隐患？

业内东说念主士暗示，无堂食外卖现行表率多为场地性团体表率，在想刑场所布局等方面贫困强制性，同期平台监管职责不解晰、破钞者知情权保险不及，是行业健康发展亟需处理的问题。

9月24日，市场监管总局组织草拟的《外卖平台劳动经管基本条款（征求主见稿）》讲求公开征求主见。针对“幽魂外卖”等乱象，从商户入驻、信息审核等方面残酷系统条款，严守食物安全底线。业内东说念主士以为，这是平台经济治理走向邃密无比化、表率化的遑急秀气。

重庆大学经济与工商经管学院证实廖成林建议，通过进一步完善强制性表率或表率，确保想刑场所合适有关法例条款，不可暗里在民房、地下空间等不合适表率的环境中开展食物想法当作，从起源把好准入关，阻绝“黑厨房”繁殖。

尽管多个外卖平台通过商家入彀审核、线下核检、公开外卖后厨视频等举措加强经管，但受访业内东说念主士暗示，部分无堂食外卖商家在食材采购、食物加工等信息方面仍处于不透明状态。

陈音江建议，指点更多商家装配后厨录像头，公开商户食材采购、后厨卫生、食物加工等信息，试验“食安封签”看管外卖安全“终末一公里”。通事后厨可视化、食材溯源化、订单全留痕，让“遮掩后厨”已毕穿透式、全链条经管。

此外，业内东说念主士残酷，应加大无堂食外卖线上信息查对、线下国法检查力度，条款平台对未达标且整改不到位的商家下线处理；饱读动破钞者、外卖骑手举报投诉，加大曝光力度，提高失信违法资本，让每份外卖都吃得安稳、宽解。

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